Enrotllat paperer. Una recepta de la Fundació Alícia

Ingredients per a 4 persones:

4 tortites de blat de moro - 100 g arròs - 160 g carn de vedella cuita tipus roast beef - 150 g ceba - 80 g tomàquet - 15 g vi blanc - 10 g vi xerès - 50 g pasta - tomàquet - 1 g salsa de carn (tipus bovril) - 200 g brou de carn - 1 fulla llorer - Oli d'oliva verge extra - Sal i pebre.

Elaboració:

1. Coure l'arròs en abundant aigua salada i amb la fulla de llorer. Escórrer, refrescar i reservar.

2. Pelar i tallar la ceba a daus petits.

3. Rentar i ratllar el tomàquet.

4. Ofegar 100g de la ceba en una paella amb una mica d'oli d'oliva fins que prengui un color fosc.

5. Afegir el vi blanc i el vi de xerès i deixar que s'evapori l'alcohol.

6. Incorporar el tomàquet ratllat i deixar coure durant uns 20 minuts, fins que l'aigua del tomàquet s'hagi reduït.

7. Afegir al sofregit obtingut, la salsa de carn, la pasta de tomàquet, el brou i portar a ebullició.Triturar el conjunt. 8. Sofregir els 50g de ceba restant en una paella amb oli sense que agafi color,incorporar l'arròs blanc i saltejar el conjunt. Salpebrar.

9. Omplir la tortita amb l'arròs, col·locar una cullerada de salsa al damunt, incorporar la carn tallada fina i salsar de nou.

10. Tancar la tortita i passar-la per la planxa o bé escalfar-la al forn durant uns minuts.